Toegegeven, ook ik heb in de decembermaand behoorlijk wat af gesnoept. Reden om in januari een beetje op de rem te trappen. Dat lukt prima met recepten zoals deze! Een gezonde quiche die goed vult, lekker smaakt en ook nog eens makkelijk te maken is.

Ingrediënten:

• 250 gram havermout
• 100 milliliter water
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 paprika’s
• 200 gram gerookte kip
• 1 ui
• 4 eieren
• 200 gram hüttenkäse
• smaakmakers zoals sambal, verse kruiden, kerriepoeder, etc.

Bereidingswijze:

Doe de havermout, het water, de olijfolie en een snufje zout in een kom en meng dit tot een deegbal. Bekleed de springvorm met bakpapier en maak de randen vochtig door de vorm even af te spoelen onder de kraan (zo blijft het deeg niet plakken). Druk het deeg uit over de bodem en maak een opstaande rand van ongeveer 2 centimeter.

Snijd de ui, paprika en de kip in reepjes en doe dit alles in de vorm. Klop vervolgens de eieren met de hüttenkäse los en breng dit mengsel op smaak. Ik heb dit gedaan met zout, peper en een scheutje sambal. Maar doe er in wat je lekker vindt!

Giet dit vervolgens over de vulling en bak het geheel zo’n 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Serveer met een groene salade of wat schijfjes komkommer en je gezonde maaltijd is klaar!

Tip: Vervang de kip eens door hamblokjes en doe er ringetjes prei in. Of hou het lekker vegetarisch!